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制作橙汁飲料工藝流程

發(fā)布時(shí)間:2024-08-30 標(biāo)簽: 制作過(guò)程  橙子  橙汁  

     近幾年來(lái),橙汁飲料可謂出盡了風(fēng)頭,資料顯示,雖然果汁飲料的口味正成多樣化的趨勢(shì)發(fā)展,但在我國(guó)消費(fèi)者中,橙汁的接受率依然高達(dá)58%,由此可見(jiàn),在未來(lái)的幾年中,橙汁依然會(huì)主導(dǎo)果汁飲料市場(chǎng)。該產(chǎn)品是以進(jìn)口濃縮橙汁為主要原料,加入糖、酸等調(diào)配而成橙汁飲料。

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 采用30%的果汁,香味濃郁,酸甜可口,口感純正,均勻懸浮,穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

       (%)       (%)
白 砂 糖7.00檸檬酸鈉0.05
5倍濃縮橙汁6.00山梨酸鉀0.03
懸浮劑XF0.20護(hù)色劑HA0.07
甜賽糖TP600.05橙子香精0.02
檸 檬 酸0.18日 落 黃0.004


    [生產(chǎn)流程]                           檸檬酸+橙汁+水  護(hù)色劑+水

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過(guò)濾 ↓        ↓         ↓

                                     →  混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑                  ↑

    →殺菌→成品                                        香精+色素

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖、懸浮劑、山梨酸鉀與檸檬酸鈉干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無(wú)不溶顆粒。

    2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌,然后用300目濾布過(guò)濾。

    3.酸化:將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.定容、均質(zhì):將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全,加入至料液中攪拌均勻,然后用60℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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