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制作奶茶工藝流程

發(fā)布時間:2024-08-30 標簽: 制作過程  奶茶  案例  

      奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。由于原料的儲存與加工的不便,局限了奶茶產品的市場。奶茶飲料是以全脂奶粉、茶粉等為主要原料進行加工調配而成,香味濃郁、口感爽滑,經殺菌后可以長期保存。

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 產品穩(wěn)定型優(yōu)良,可采用PET瓶進行包裝,貨架期大大延長。奶香濃郁,茶香優(yōu)雅,口感細膩。

    [參考配方]

      用量(%)      用量(%)
白 砂 糖3.00山梨糖醇1.00
果葡糖漿2.00六偏磷酸鈉0.003
全脂奶粉2.00異Vc鈉0.015
煉    乳1.00焦糖色素適量
紅 茶 粉0.20紅茶香精0.04
植 脂 末0.1牛奶香精0.02
穩(wěn)定劑RE20.35小 蘇 打適量
甜賽糖TL500.01


    [生產流程]

     植脂末+甜賽糖+山梨糖醇→溶解香精+色素 ↓                  小蘇打

             白砂糖+果葡糖漿+穩(wěn)定劑→溶解 ↓                    ↓

           異Vc鈉+紅茶粉+六偏磷酸鈉→溶解 →  混合—調合→定容→調pH值→均質→灌裝

                     全脂奶粉+煉乳→溶解 ↑

    →殺菌→冷卻,成品

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉與煉乳加入200mL、50℃純凈水,放入水浴中保溫50℃,攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    2.茶粉的處理:將稱量好的異Vc鈉、紅茶粉和六偏磷酸鈉加入100mL的常溫水進行稀釋攪拌溶解,備用。

    3.植脂末的處理:將稱量好的植脂末、TL50甜賽糖與山梨糖醇加入200ml、60℃的純凈水攪拌保溫使其充分溶解,備用。

    4.溶膠:將稱量好的白砂糖、果葡糖漿和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

    5.配料:將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。

    6.調香,調色,定容,調pH值:將香精加入混合好的料液中,然后將焦糖色素用50ml的常溫水稀釋后加入混合料液中攪拌均勻;然后將料液加水定容至1000mL,攪拌均勻,最后將定容好的料液用適量小蘇打將其pH值調整在6.8-7.2。

    7.均質:將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    8.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。

    9.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩(wěn)定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩(wěn)定性。

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