在各種現(xiàn)代先進儀器與設(shè)備的幫助下，人們利用相關(guān)科學(xué)技術(shù)和化學(xué)反應(yīng)，如生物酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)等，制作出肉味香精這一產(chǎn)物，并廣泛應(yīng)用在肉類產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)中。根據(jù)風(fēng)味的不同，肉味香精可分為豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、鴨肉香精和羊肉香精等。其中，根據(jù)豬肉制作方法的不同，又可以將豬肉香精分為多種類別。根據(jù)形態(tài)的不同，肉味香精可分為粉狀香精、油狀香精、膏狀香精和水狀香精等。
在速凍水餃的生產(chǎn)過程中，各類肉類香精的應(yīng)用十分常見，其中豬肉香精和牛肉香精的使用頻率極高，這是因為以豬肉、牛肉和蔬菜為原料的水餃銷量最好，因此必須突出豬肉或牛肉的香味，并實現(xiàn)它們與蔬菜混合后風(fēng)味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。常見的豬肉味速凍水餃制作中，包含有50%的豬肉、40%的蔬菜、5%的大蔥和鮮姜、3%的醬油、1.8%的食用鹽和味精、0.2%的豬肉香精。牛肉味速凍水餃?zhǔn)且耘Ｈ夂褪卟嘶旌现谱鞫?，考慮到牛肉本身的腥味較重，香味不夠濃厚，因此加入0.2%的熱反應(yīng)香精即可。
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除速凍水餃外，牛肉貢丸也是很常見的一種應(yīng)用肉味香精的速凍食品。它是將合適的肉味香精加入用牛腿肉制作的丸子，并經(jīng)腌漬成型后得到了具有獨特風(fēng)味的丸子類食品，口感脆實，常用于打湯、配菜和燒烤中。牛肉貢丸的基本配方為：牛肉腿5500g，牛肉香精10g、玉米淀粉500g，食用鹽55g，味精100g、白砂糖300g。
